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七公烤蹄店特色菜最简单的美味

2013-08-30 11:24:58来源:安心伟德国际网

七公烤蹄特色菜一灌肠
灌肠肠断色犹娇,一铲煎成两面焦。盐蒜水调滋味好,最佳当数后门桥。 灌肠,是以团粉灌入猪肠内加工制作而成的,其色红。很好看。今所售者有粉而无肠,故曰“肠断”。北京人指实物而言的“断”字,是“没有了”的意思。今者肠虽“断”而色当鲜美,也还不错。蘸盐水蒜汁食之,方得其味。今以地安门大街旧桥头路西合义斋的灌肠为最好,尚有当年桥头路东那家的风味。   七公烤蹄特色菜一豆汁 皆云此味太新鲜,其色灰绿其味酸。咸菜细绿须放辣,喝时最好泡焦圈。 豆汁,即制作绿豆粉丝的剩余浆液,酸中带有异味,与臭豆腐有异曲同工之处,皆化臭腐为神奇者也,非老北京和久居此地者喝不惯。故曰“太新鲜”了也。北京话“太新鲜”,就是“太少见”或“太奇怪”的意思。喝豆汁除佐以各种酱咸菜加辣椒油外,若泡焦圈食之,其味尤美。 (焦圈是炸油条的一种,圆形,焦而脆)   七公烤蹄特色菜一炒肝 肝肠同烩偏名炒,小碗盛来味有余。今日各家无差别,当年盛赞会仙居。 炒肝,即猪肝、猪大肠同锅烩出者,不烩,而炒,不知起自何时,亦不知何所据而云然,其名甚怪。昔日皆以前门外鲜鱼口路南会仙居为炒肝之冠。   七公烤蹄特色菜一爆肚 佳肴小品当推此,佐料齐全名色多。最忆三更深巷里,一声爆肚唤开锅。 爆肚,即水爆羊肚。售此物者,多是回民。如爆肚王、爆肚满皆负有盛名。全挂羊肚名色甚多:有肚领、肚葫芦、肚板、蘑菇、百叶、食芯等等。滚水一爆即出,蘸麻酱、辣椒油、酱油、虾油、米醋、葱花、香菜全付佐料,则嫩、脆、鲜、香四美俱矣;以其佐酒尤佳,堪称小吃中之神品。当年推车串巷,卖至深夜,一声“爆肚开锅”,引来无数食客。枕上思之,能不神往。
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